Fermenteren de trend van nu, mis het niet!
Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk verandert.
Fermenteren verrot lekker
Ik geef regelmatig fermentatie lessen aan de betere (sterren)chefs en als zij mij vragen waarom ze zelf zouden moeten gaan fermenteren, antwoord ik niet eens. Ik laat ze gewoon wat van mijn eigen pickles, miso, vissaus, zuurkool, boter en crème fraîche proeven. En dan? Dan gaan ze allemaal overstag. Door hun drang naar nieuwe smaken en gerechten, kunnen ze niet meer anders dan zelf te gaan fermenteren.
Librije sloot zijn kookatelier om in te richten voor fermenteren,daarom is deze dag zo belangrijk om te volgen.
De les wordt verzorgd door Meneer Wateetons. Hij heeft diverse boeken geschreven over Fermenteren, frituren en andere onderwerpen. Natuurlijk is er ook een kok aanwezig om u bij te staan in het proces.
Datum:
Kosten:
Tijd:
Plaats:
Dinsdag 27 juni 2023
€ 195,00 leden
€ 250,00 niet leden
10.00 – 16.00 uur
Culinaire Academie Beverwijk
Wijkermeerweg 70
1948 NX Beverwijk
Ook goed bereikbaar met de trein