vsho chef
vsho host
vsho baker
vsho tour
previous arrow
next arrow

Index

Publicatieversie Verslag bestuursvergadering VSHO Platform HBR van 4 november 2024

Door in Notulen

! met highlight aangegeven regels zijn actiepunten; ook terug te vinden op de actiepuntenlijst !!

1. Opening en welkom
– Iets later dan gepland opent de voorzitter de vergadering: 16:32 uur.
– … zoekt contact met …. Praat hem bij, informeert hem en nodigt hem uit voor volgende vergadering en voorziet hem van vergaderstukken (1).

2. Mededelingen, ingekomen en uitgegane stukken
– … spreekt zijn waardering uit over de organisatie en inhoud van het congres van Platform MVI

3. Vaststellen van het verslag van de vorige vergaderingen én actualiseren actiepuntenlijst
– Verslag van bestuursvergadering 26 september wordt zonder aanvullingen/correcties goedgekeurd en kan op de site geplaatst worden.
– Actiepuntenlijst wordt ter plekke bijgewerkt.

4. Stand van zaken organisatie Congres VSHO Platform HBR 3 april 2025
– Hans van Leeuwen is trendwatcher Recreatie met een pakkend verhaal.
– … informeert naar beschikbaarheid van Hans van Leeuwen en overlegt over eventuele vastlegging met de afgevaardigde organiserende school François Vatel (2).
– Inloggen en aanmelden kan voor € 300 via SPV.
– … gaat aanmelding/inloggen regelen met SPV (3).
– Voor-aanmeldingen congres houdt … bij (4).
– … stemt congresorganisatie intern af met wedstrijdorganisatie François Vatel (5).
– Opzet programma congres en wedstrijd:
– Opening m.m.v. Jeroen de Weger
– Gertjan Kirsch i.s.m. René Pluijm
– 10:15 uur Hans van Leeuwen Recreatie
– 11:00 uur tweede gastspreker
– 2 rondes workshops
§ Toekomst VMBO
§ Skool Blox
§ Iets met AI
§ Presentatie CvTE
§ Presentatie Cito
· Doorlopend Vakwedstrijden Koken, Serveren, Bakken
– Wat willen sponsoren? Bijvoorbeeld uitgevers.
– Wedstrijdboekjes zijn in de maak en wordt z.s.m. uitgewerkt aan doorgestuurd aan JL.
– … en … maken congres-overzicht i.s.m. wedstrijdorganisatie François Vatel (6).
– … benadert … met vraag of uitstel van zijn examens mogelijk gemaakt kan worden zodat … alsnog deel kan nemen aan de vakwedstrijden(7).
– Extra digitaal overleg over congres op maandag 2 december 2024 om 16:00 uur (8).
– Begroting -in grote lijnen- voor 3 april 2025: Vakwedstrijden € 3.000 en Congres € 12.000.
– Verzoek aan allen om zo veel mogelijk suggesties voor workshops aan … door te geven (9).

5. Lopende organisatorische zaken en activiteiten van het bestuur
– Werkgroep Gastheerschap: datavoorstellen via …. Planning vooruitgeschoven naar januari of februari 2025.
– Voor nu kleine syllabus-herziening qua stijl, taal en actualiteit.
– Afspraak bij E-Captain a.s. woensdag 10:00 uur.
– Nieuwjaarsbijeenkomst gaat door.
– … heeft contact met bedrijf dat social media kan verzorgen voor VSHO Platform HBR. Kosten kunnen variëren van € 150 tot wel € 1.500 per maand. Sterk afhankelijk van vragen als frequentie, wel of geen films, teksten wel of niet beschikbaar etc.
– Vergadering gaat akkoord voor ‘volle pakket’ van Vit Preps richting 3 april: voor en na 1 maal per maand.
– … contact Vit Preps en maakt afspraken over beheer social media(10).
– Compaen is benaderd om namens HBR werkveld bijdrage te leveren aan uitgave 25 jaar VMBO.
– … heeft namens Hospitality Pact contact opgenomen met … met verzoek deelnemer aan te wijzen namens VMBO voor een werkgroep. … gaat zitting nemen in Werkgroep VMBO van Hospitality Pact 11).
– Verzoek om informatie vanuit Reiswerk is in behandeling.

6. Stand van zaken financiën
– Bespreking financiën wordt doorgeschoven naar volgende geplande bestuursvergadering in januari.

7. Stand van zaken scholingsdagen, pr en communicatie
– Cursussen HBR staan voor € 195 op de site, maar dat moet € 245 zijn. Vegan zelfs voor € 145.
– … wijst op kostprijs van diverse cursussen en rendement van minimaal 20% voor elke cursus.
– … laat via SPV-contactpersonen prijzen aanpassen op de site (12).

8. Terugkoppeling diverse instanties (SPV, CvTE, SLO, C¿to, SVH e.d.)
– Geen bijzonderheden besproken.

9. W.v.t.t.k. rondvraag én sluiting in één
– Niets aan de orde.

Niets meer aan de orde zijnde, sluit de voorzitter de vergadering en begeeft het bestuur zich richting restaurant van VMBO de Rooi Pannen Eindhoven.

Download

VSHO Platformdag HBR

Door in Vakinformatie

Datum: 3 april 2025

Graag ontvangen wij als bestuur van het VSHO je op onze conferentie Platform HBR. Tijdens deze dag zal je naast het samenzijn met vele collega’s uit het gehele land geïnformeerd worden omtrent de laatste ontwikkelingen van ons mooie HBR-onderwijs.
Naast informatie aanhoren zijn er ook verschillende actieve workshops waar je aan deel kunt nemen. Hierbij kun je de handen uit de mouwen steken, proeven en zien wat wij als HBR kunnen verwezenlijken. Klik hier om in te schrijven en voor het gehele programma

Suikerkunst weer op grote (fruit)schaal

Door in Vakinformatie

Martin Bos, patissier en eigenaar van Sugar-art, geeft workshops over suikerkunst. “Hoewel suikerkunst minder populair is dan vroeger, merk ik dat steeds meer mensen zich aanmelden voor de workshops.” Vooral vakmensen hebben belangstelling, en dit keer doen tien docenten van middelbare scholen mee: De Rooijpannen, Scholen aan Zee, College de Brink, Lodewijk College, Beroepsonderwijs aan Zee en Focus beroepsAcademie.

Klik hier voor het filmpje

Vacature docentleden syllabuscommissie horeca, bakkerij en recreatie

Door in Vakinformatie

Werk je in het voortgezet onderwijs en wil je bijdragen aan het actualiseren van de syllabus voor horeca, bakkerij en recreatie? Dat kan!

Het College voor Toetsen en Examens (CvTE) zoekt per 1 augustus 2024 twee docenten voor de syllabuscommissie horeca, bakkerij en recreatie. Hun taak is het actualiseren van de syllabi voor dit profielvak. De samenstelling van de commissie zal plaatsvinden in overleg met het platform VSHO en heeft een taakomvang van ongeveer 64 klokuren per jaar.

Er is regelmatig vanuit het scholenveld en de aangesloten beroepspraktijk, vertegenwoordigd in de relevante platforms voor het vmbo, aangegeven dat de inhoud van de cspe’s niet altijd actueel is. Daarom heeft het CvTE de opdracht gekregen om de syllabus te actualiseren.

De syllabus is een specificatie van het examenprogramma en helpt docenten een goed beeld te krijgen van wat er wel en niet gevraagd kan worden in het centraal examen. Het is een hulpmiddel voor iedereen die zich op het cspe voorbereidt, inclusief leermiddelproducenten en nascholingsinstanties. Bij het ontwikkelen van het cspe vormt de syllabus het kader voor de examenmakers van Cito en CvTE.

Heb je interesse om mee te werken aan het actualiseren van de syllabus voor horeca, bakkerij en recreatie? Bekijk dan de volledige vacature.

“Brainstormsessie”

Je hebt wel ideeën voor de actualisatie van de syllabuscommissie, maar je wilt zelf niet deelnemen aan de commissie. Het platform VSHO organiseert in samenwerking met het CvTE een brainstormsessie, waarbij docenten mee kunnen denken en hun ideeën kunnen aandragen voor het actualiseren van de syllabus binnen de vastgestelde eisen van het examenprogramma.

De brainstormsessie wordt digitaal georganiseerd op 24 juni van 13:00 – 14:00 uur. Je kunt je aanmelden voor de “brainstormsessie” door een e-mail te sturen naar: e.postma@cvte.nl.

Klik hieronder om de vacatures te kunnen lezen

LID SYLLABUSCOMMISSIE
VOORZITTER SYLLABUSCOMMISSIE

NK Koken en Serveren 2024 zijn gewonnen door?

Door in Uitslagen

Koksteam Mats Wijnen en Juul Sanders (de Rooi Pannen, Eindhoven) en gastvrouw Lisa Hendriks (Lodewijk College, Terneuzen) winnaars VSHO Vakwedstrijden 2024

Het lijkt al weer zo lang geleden, maar donderdag 4 april 2024 was een hele spannende dag voor 8 teams van elk twee koks en één gastheer/gastvrouw. Op die dag vond het Nederlands Kampioenschap Koken en Serveren vmbo VSHO vakwedstrijden 2024 plaats.

Gastheer dit jaar was (op initiatief van het Lodewijk College) Food Lab Zeeland by Scalda aan het Podium in Middelburg.
De dag ervoor waren een aantal teams al in Middelburg aangekomen en sliepen in een hotel. Andere teams waren de ochtend van 20 april vroeg vertrokken om op tijd in Middelburg te zijn. Alle teams waren ruim op tijd. Enerzijds waren de deelnemers best een beetje gespannen en in afwachting wat zou gaan komen. Maar wie nog veel zenuwachtiger waren? Hun begeleiders!

De wedstrijdcommissie had de mis en place degelijk voor elkaar. Keukens stonden klaar, restaurant was gereed, ingrediënten beschikbaar, fototoestellen in de aanslag, materiaal en apparatuur startklaar, juryleden met lijsten in de hand, heel veel sponsoren geregeld, informatieboekjes met opdrachten en ander printwerk netjes op tijd afgeleverd: alle teams in beeld op papier en aanwezig op de wedstrijdlocatie.

Dit jaar is ervoor gekozen om ruim vooraf het menu bekend te maken aan de teams. In het verleden gebeurde dat pas een dag voor de wedstrijd. Nu hadden de teams ruim de tijd om zich voor te bereiden op het menu.

Rond de klok van half negen start de wedstrijd plenair met een warm welkom aan alle deelnemers en hun begeleiders namens gastheer Scalda. Volgens een strakke indeling van keukenwerkplekken en restauranttafels gaan de deelnemers korte tijd later aan de slag. De juryleden hebben er zin in. Deelnemers hebben -conform programma- tot 13:00 uur de tijd om hun mis en place te maken: per team in de keuken en per individu in het restaurant. Na een nerveus begin vinden alle deelnemers op geheel eigen hun rust en werken serieus aan de voorbereiding van de driegangenlunch: de amuse wordt verzorgd door Scalda en de deelnemers verzorgen een voorgerecht, hoofgerecht en een dessert. Voorwaar een hele klus voor iedereen.

De docent/begeleiders gaan op excursie bij een van de sponsoren: Zeeland’s Roem om daar te zien hoe Zeeuws specialiteiten als oesters en mosselen gekweekt worden. Vlak voor de lunch schuiven ze weer aan in Middelburg om de deelnemers te helpen de laatste open eindjes te laten sluiten.
Doordat de begeleiders elders vertoeven zijn alle wedstrijdkandidaten op zichzelf aangewezen. Eenieder kwijt zich serieus van zijn, haar of hun taak. De tijd vliegt en langzaam zien de toeschouwers de contouren van de lunch ontstaan. Iedereen beschikt over dezelfde ingrediënten, maar kan daarmee een geheel eigen invulling geven: zowel in de keuken als in het restaurant. De wedstrijd is in volle gang.

In de keuken wordt een driegangenlunch gemaakt; daarnaast een opdracht met productherkenning. In het restaurant worden tafels gedekt en ook enkele opdrachten afgewerkt: het oplossen van een klacht van een gast, het herkennen van gastvrijheids-attributen, deelnemen aan een kennistoets, maken van een koffievariant en het maken van een mocktail. Ja, je wordt niet zomaar Nederlands kampioen.

De koksteams bereiden elke voor zes personen de gerechten: vier voor gasten in het restaurant, één voor de jury en één voor de showtafel. In het restaurant serveert elke kandidaat de amuse en dedriegangenlunch (met mocktail, wijn, water, drankjes en koffie) aan vier gasten. Aan elke tafel hebben vier gasten -waaronder een aantal sponsoren en directies van deelnemende scholen- plaatsgenomen.

Helaas moest 1 team door een overvolle schoolagenda op het laatste moment af zeggen en kon er geen vervangend team meer gevonden worden. Daardoor bleven onderstaande teams over, die 4 april wel gewoon deelgenomen hebben:

  • De Rooi Pannen, Tilburg
  • Horeca Vakschool Rotterdam, Rotterdam
  • Spaarne College, Haarlem
  • Hubertus & Berkhoff, Amsterdam
  • Lodewijk College, Terneuzen
  • De Rooi Pannen, Eindhoven en
  • College de Brink, Laren

Van welke scholen zullen de winnaars afkomen is al verklapt aan het begin van dit artikel. De strijd is spannend.

De wedstrijdlunch verloopt op het oog soepel. De docent/begeleiders lijken nog wel meer gespannen dan de kandidaten. Er wordt goed en mooi gewerkt in keuken en restaurant. De juryleden geven aan, dat de kandidaten dicht bij elkaar liggen bij zowel koken als serveren.

De hulptroepen van Food Lab Zeeland by Scalda draaien op volle toeren mee. Begeleidende docenten en helpende leerlingen verzorgen alle mogelijke faciliteiten van afwassen via wegwijzen tot begeleiden. Geweldig dat deze helpende handen zich deze dag geheel belangeloos ingezet hebben.

Ondertussen verzorgt het VSHO-pr-team aan de lopende band posts over dit NK op alle bekende social media.

Stuk voor stuk geven de kookteams hun finale gerecht door. De bediening zorgt voor het uitserveren van het dessert en daarna nog koffie. Het loopt tegen half vier als alle deelnemers opgelucht adem kunnen halen en direct aan het evalueren slaan met hun docent/begeleiders. Stuk voor stuk hebben zij een topprestatie neergezet. Het feit, dat ze deze dag hun nek uitsteken ter meerdere eer en glorie van hun school verdient oprecht veel respect.

Dan komt het moment van de prijsuitreiking. Er worden mooie en respectvolle woorden gesproken en de deelnemers en medewerkers worden elk op eigen wijze bedankt. Bloemen, cadeaubonnen, flessen wijn vliegen bij wijze van dank over tafel. Onder het genot van een hapje en een drankje hoort iedereen de sprekers aan in afwachting van de prijsuitreiking.

Maar dan komen de teams een voor een om elk een fantastisch ruim gesponsord prijzenpakket in ontvangst te nemen. Alleen daarvoor zou je een volgende keer willen deelnemen aan een NK. Prijzen voor elke deelnemers waren afkomstig van bedrijven als (hoofdsponsor) Apollo Kruiden, Koppert Cress, SVH, Bresc Culinair, Duni, Appelaere, Le Nouveau Chef, Uitgeversgroep, Verstegen Spices and sauces, Hanos ISPC Breda, Sligro Vlissingen, Zeeland’s Roem, Tailer Made Services, van Gelder Groente en Fruit en tot slot Dick Messer.  Niet te geloven dat zo veel gerenommeerde bedrijven een bijdrage leveren aan deze dag.

Ook de juryleden stonden hun mannetje c.q. vrouwtje en oordeelden over de winnaars van deze dag. Eigenlijk was iedereen winnaar. Emma Compernolle (de Kromme Watergang) en Marcel Glas (Sligro) velden het oordeel over het gastheerschap en de heren Leon Vermaire (Katseveer) en Björn Muller (Orions Walcheren) velden het oordeel over de koks.

En wie staken er net een beetje bovenuit?
Bij de koks -zoals aangegeven- Mats Wijnen en Juul Sanders (de Rooi Pannen, Eindhoven) en bij de bediening gastvrouw Lisa Hendriks (Lodewijk College, Terneuzen). Zij wonnen allemaal uitgebreid prijzenpakket. .

Bij de koks kregen de teams van de Rooi Pannen Tilburg en College de Brink uit Laren bekers voor de tweede en derde prijs. De overige teams kregen allemaal een beker voor de vierde prijs.

Bij de bediening kreeg de Rooi Pannen Tilburg de beker voor de tweede prijs en Hubertus & Berkhoff uit Amsterdam die beker behorend bij de derde prijs. De andere deelnemers aan de serveerwedstrijd kregen ook elk een vierde-prijs-beker mee naar school.

Het was me het dagje wel: werkelijk een topdag. Moe maar voldaan vertrokken alle teams en hun docent/begeleiders richting huis. Achteraf kregen deelnemers en helpers nog netjes een mooi certificaat van deelname en een korte samenvatting van de jury-rapporten opgestuurd.

Hopelijk zien we alle scholen volgend weer terug bij het NK 2025; en het liefst dan weer met wat méér scholen. Er is volgend jaar plek genoeg: Nederlands Kampioenschap vindt dan hoogstwaarschijnlijk plaats in Den Haag.

Trots op het vmbo:  Voortreffelijk Mega Belangrijk Onderwijs!

Door in Vakinformatie

Binnenkort ontvangen zo’n 180.000 leerlingen uit groep 8 het definitieve schooladvies. Ongeveer de helft krijgt een vmbo-advies. Hoewel het vmbo komend schooljaar zijn 25-jarig bestaan viert, voelt voor sommige ouders en leerlingen een vmbo-advies bepaald niet feestelijk. Immers, je móet naar het vmbo, je mág naar het havo of vwo. Hardnekkige beelden en onbekendheid met het vmbo maken, dat jongeren (en ouders) niet trots kunnen zijn op hun school en opleiding, want ze doen ‘maar’ vmbo. 

Het complete stuk kunt u hieronder lezen.

opiniestuk vmbo helemaal
Doorstroom vmbo – mbo

Mooie cijfers in 2023 voor vmbo HBR

Door in Vakinformatie

Voor de 20e keer heeft DUO de Onderwijscijfers gepubliceerd. Deze zijn bewerkt door het SPV en vervolgens geselecteerd door VSHO Platform HBR. Op het eerste gezicht lijken de cijfers voor het vmbo teleurstellend. Ten opzichte van 2022 zijn de leerlingaantallen in het vmbo met 3% afgenomen. Het HBR veld is hierop een positieve uitzondering. Er zitten in de derde klas van veel profielen minder leerlingen dan het voorgaande jaar. Een tweede blik leert echter dat in 2022 meer leerlingen dan ‘normaal’ instroomden in het vmbo. 2022 was een uitzonderlijk jaar. Vergelijken we de cijfers van 2023 met die van 2021 dan is er nog steeds sprake van een toename van het aantal leerlingen in beroepsgerichte leerwegen. In totaal volgen ruim 60.000 leerlingen een beroepsgerichte leerweg in het vmbo; Een kleine 2800 zijn te vinden op HBR-scholen.

Download hier de cijfers